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芥兰也叫「芥兰菜」、「格兰菜」或「卷叶菜」，是十字花科芸苔属一年生的草本植物。它的品种相当多，适应性很广，从寒带到热带地区都有。宝岛四季都可买到，尤其在冷凉的冬至初春这段期间，其株形长得最肥大，叶片也最美最甜。
芥兰原产於中国南方，目前-栽培的芥兰主要来自中国-及东南亚地区，其品种大致可以分成两类：即「平叶种」和「皱叶种」。平叶种芥兰高约50~100公分，叶片大，粉绿色，又可分成黄花和白花两种品系，白花者一般比较高壮，叶色深绿；黄花者则较矮小，叶色黄绿，用播种法繁殖。
芥兰收获情形因品种而不同，有的全株拔起，除去根部後洗净便可烹调；有的只采收部份茎叶食用；有的则-苔成束出售，搭配花蕾、嫩茎和少数嫩叶一起供消费者炒食。烹饪前将茎皮或叶柄的外皮剥除，才有最佳的滋味。
芥兰叶很容易遭受虫害啃食，尤其以高温期虫害最为严重，叶片完整无缺的商品，很可能会有-残余。因此，选购时最好挑肥嫩而叶面有孔洞的，或是网室栽培的无-蔬菜。冬季至早春低温期几乎没有什麽虫害，购买芥兰就可挑叶片没有孔洞的货品。
十字花科的芥兰，花有四片花瓣，彼此交叉排列成十字形，花序由多数花朵共同组成大型的圆锥花序。果实为长圆筒形的长角果；果实成熟後会自动裂开，释出圆圆的小-。
芥兰的茎叶含有钙质和维他命A、C和许多醣类，也有不少蛋白质等，对於防止皮肤老化、色素沉淀及-浮肿等，都有很好的食疗效果。除了炒食之外，将整株烫熟後再蘸蚝油伴成的调味料，也十分可口。
参考资料
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