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学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.
科名：十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）
别名：白花菜、椰菜、椰菜花、菜花、花菜
花椰菜为甘蓝的一个变种，原产在地中海东部海岸与岛屿，12世纪时在土耳其、埃及，就有花椰菜的记载，法国北部、英国、荷兰及德国也有不少花椰菜早生及晚生品种，後又有英国育种家改良，并由欧洲传至亚洲等热带、-带及印度，约十九世纪才从美国与欧洲传入中国南部，如广东、广西。
-的花椰菜是在20世纪初由中国引进栽培，最初多栽植在南部，後才遍及中北部，现今，由於气候适宜，加上品种不断的改良，目前在-栽培十分普遍，主要种植地区为彰化、高雄、嘉义、云林及台南，其中夏季主要产地在彰化县埔盐乡、福兴乡及苗栗县後龙镇，而冬季除彰化县沿海各乡镇外，嘉义县新港、溪口、六脚、云林县大埤、斗南及高雄县路竹乡、高雄市楠梓等地都是盛产地。
花椰菜为多年生宿根性草本植物，其主根基部粗大，根系发达。叶为长圆形或椭圆形，叶片阔厚而脆，叶色有淡绿、深绿、紫色，表面有白色腊粉，具短叶柄，且每片叶相互环抱，约20多片，合成球形。
茎斜举，营养时期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，生殖时期则会抽生花茎，花茎粗而短，由花序梗、花梗、不发育的花和苞片组成的肥厚肉质头状体。而花椰菜主要食用的部位是植株的花球，即是由肥嫩的主轴和肉质花梗组成，形成半球形，表面呈颗粒状，质地致密。花椰菜的花朵刚形成时，农友会用白色柔韧包裹纸或专用覆盖纸遮盖花球，避免日光照射花面，促使花球洁白，增进商品价值。
若未摘取，花枝会分化形成正常花蕾，花梗也会伸长，抽苔开花。其花为完全花，花萼绿或黄绿色，花冠黄或乳-。
花椰菜喜冷凉、乾燥环境，但由於品种改良，温暖之气候亦可生长，生长适温为25℃左右，花球发育期约为18℃，成熟期温都则需10～16℃，土壤以pH6.0左右之土层深厚，且排水良好，灌水方便肥沃的砂壤土或粘壤土均可栽培。
-50年之前，-花椰菜品种多为固定品种，或是引进国外品种再经多年自交粉离後育成的。但-50年之後，多为利用自交不亲和性系统生产一代杂品种，育成早生系、耐热性强，适合夏季栽培的品种。
花椰菜依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类，而早期花椰菜花球紧密型品种较受欢迎，近年则是花球松软脆嫩，花梗青脆嫩绿的品较受青睐。
花椰菜品种相当丰富，可依花椰菜生育日数的长短，分为早生、中生和晚生品种，而常见的品种有，
1. 早生品种，为定植後45天以内采收者。
（1）凤山极早生：为硬花系统，品质细致，平均花球重约0.5公斤。目前已被其他早生一代杂交品种取代。
（2）楠梓极早生40天：耐热，适合各种土壤栽培，为硬花系统，是目前流行的早生品种。花球品质安定，平均花球重约0.5公斤。
（3）农友极早生：耐热，定植後40天采收，适8月至翌年4月播种。
（4）新雪：耐热，定植後45天可采收，适於夏季高温栽培。
（5）农友早生二号：丰产，适於夏季高温期栽培，8月至翌年9月播种。
另，还有雪华、明丰35天、凤山早生、白秀、35天青梗花椰菜、45天青梗花椰菜。
2. 中生品种：为定植後60天左右采收者。
（1）凤山中生：植株株形大，耐热性较弱，抗病性佳，丰产，花球重2～3公斤，品质优，耐运输。
（2）楠梓青茎50天2号：为一代杂交品种，青梗松花品系，球面平整，不易碰伤，品质优，相当受欢迎，一般也称「甜种」，
（3）娇雪：为一代杂交品种，花球圆整，重约1.2公斤，品质翠甜。
（4）65天青梗花椰菜：为一代杂交品种，生长快速，耐雨水湿害，为松花品种。花球白，花梗淡绿，球重1.5公斤。
（5）春雪：清明前播种之优良品种，春作定植後45天收护，秋冬天播种，定植後50～60天采收。
3. 晚生品种：为定植後80天以上采收者。
（1）凤山晚生：植株耐寒性强，抗病力强。花球黄白色且紧密，重约1.8公斤，品质好。
（2）80天青梗花椰菜：生长势强，抗湿性与抗寒性佳，为松花品种，是市场受欢迎的品种。花球重约1.9公斤。
（3）雪姬：株形高大，为硬花品种。花球细密洁白，花梗白色粗短，球重约1公斤。
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花椰菜的选购以花梗淡青色、瘦细鲜脆、花蕾小株粒状、新鲜、清洁者为佳。花球表面紧密拥挤，而花梗白色的品种煮熟後较稀烂；花球表面较松疏，花梗淡绿色的品种，炒食较青脆。
中文关键字：白花菜 , 椰菜 , 椰菜花 , 菜花 , 花菜
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