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科名：禾本科（Gramineae）菰属（Zizania）
别名：茭白笋、脚白笋、加白笋、交白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、茭笋、茭粑、茭瓜、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜
茭白原产於东亚、西亚及北美洲等地之水田、沟渠或沼泽地，於亚洲热带及-带栽培极普遍，是常见的水生栽培蔬菜，所吃的茭白笋是其嫩茎，因菌类寄生而膨大成笋状，又称「美人腿」，而-主要产地有南投县埔里、鱼池，台中县外埔、后里，北部则有台北三芝、宜兰礁溪等地。
茭白为多年生宿根挺水性草本植物，植株高1.2～2公尺。叶片由从地下根茎长出，互生，呈细长披针形，长约80公分，平形叶脉，表-钢毛，叶缘膜质，利如刀刃，叶鞘基部有细毛。每年的5～6月开花，单性花，雌花位上方，具淡绿色的芒，雄花居下方，秋末结实。
茭白食用的部份是茭-茎部，因由菰黑穗菌寄生产生激素物质，促使其茎部细胞生长膨大，而生成笋状茎，所以没有黑穗菌寄生的植株，就无法生成笋状茎，又茎部过於成熟，黑穗菌的菌丝将充满笋茎中，口感差。茭白笋的采收期集中在8～10月之间。
中文关键字：茭白笋 , 脚白笋 , 交白笋 , 加白笋
参考资料
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