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科名：十字花科（Cruciferae）莱菔属（Rap-anus）
别名：菜头、大根、莱菔、仙人骨、白萝卜
萝卜原产於东地中海地区，约在西元前500年传到中国，後才入-。现世界各地都有栽植，世界各地都有栽植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型卜萝为主，尤以-和中国、-栽培最为普遍。
萝卜为重要的根用蔬菜，除可以鲜食外，也可以加工腌渍、脱水做成菜脯、萝卜乾等。-各地均有萝卜的栽培，由於品种的气候适应性不同，播种期和生产期也不同，几乎全年均可买到，其中夏季萝卜最主要的生产地在南头县埔里镇，而嘉义县布袋镇，则是生产加工用的萝卜为主，所以在当地加工厂林立。近年来，也大力推广叶用萝卜，即摘采萝卜叶炒食。
萝卜为深根性作物，侧根不多，可食用的部位是由下胚轴和主根共同肥大而成，其肉质根之所以会肥大，是因为初生形成层细胞分裂产生次生木质部，次生木质部导管间的薄壁细胞，於幼苗期分裂产生次生形成层，此形成层继续不断往内增生薄壁细胞，为细胞膨大生长的结果。
萝卜的根形、大小与皮肉会因品种而有不同。根形有圆形、短圆形以长圆锥形，通常会用「矸」来代表酒瓶形，用「杙」来表示是木椿形；大小从重约10公克的樱桃萝卜，到可达10公斤之多的关白萝卜都有；肉与皮则可分为白色、青绿、粉红、深红、紫、黑色或青皮红肉等，-常见的都是白皮白肉品种；依植株形态又可分板叶种、裂叶种、樱桃萝卜群，细分品种极多。
常见的品种可分四大群，
1. 中国萝卜变种（东方萝卜，Rap-anus sativus L. var. logipinnatus Bailey）
为栽培最多的一群，由於品种多，萝卜的根形、大小差异相当大，所以会再根据植株形态与生育特性，又可分为裂叶种和板叶种2大类。
? (1) 板叶种：叶全缘，茸毛少或无，叶色淡，叶片数较少，叶生长直立，为早生种，属夏季栽培品种。依根形可分杙仔群、冬瓜白群（大白杙群）、矸仔群和矸仔杙群等四群。
? (2) 裂叶种：叶具深缺刻，深及中肋，具茸毛，叶色浓，叶片数多，叶生长成横披性或塌地性，性耐寒，肉质细致，品质优。可细分梅花群、美浓早生群、梅花矸群、梅花杙群和青皮群等五群。
目前夏季主要栽培品种有早矸仔、60日矸仔、大白杙和夏丰；秋冬则有大梅花、梅花矸、晚生大梅花、早春3号；而加工品种为「东山大根」
2. 樱桃萝卜变种（四季萝卜，Rap-anus sativus L. var. radiculus Pers.）
主要分布在欧洲，而-引进栽培的时间很多，且只有少量栽培。四季萝卜植株小，根形也小，呈圆球形，状似樱桃，所以称为「樱桃萝卜」，适合生吃。果皮有鲜红、粉红和白色，而细腻肉质则有白或红色。
3. 叶用萝卜变种（leaf radis-，Rap-anus sativus L. var. oleiformis Pers.）
在欧洲，叶用萝卜主要被作为绿肥或饲料的，不过在印尼则被做食用蔬菜，因叶片富含萝卜素、维生素等，加上植株生育强健，耐热又耐湿，且生育快，所以被引进-，做为叶菜栽培，全年都可种植，
4. 鼠尾萝卜变种（rat tailed radis-，Rap-anus sativus L. var. caudatus (L.) Vilm.）
该种主要分布在印度、孟买和泰国清迈。为专供采收幼嫩角果的萝卜品种，故其根不大，角果长约10公分，每荚有4～8粒的-，可用来炒食、腌渍和沙拉生食用。?
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中文关键字：菜头
参考资料
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